来源：浙江养生网 发布时间：2018-10-05
文章导读
? ?平时炖鱼不知朋友们用的是热水还是冷水炖鱼呀？每个人的炖法都不一样，看法想法也不一样，有的人说用冷水炖，能保存营养。有人说用热水，熟的快，入味也快。那炖鱼到底是用热水还是凉水好呢？大家众说纷纭后，一起来看下具体情况是什么样的呢？希望能对朋友们有所帮助。
? ?凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。 ? ?
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?一 怎样炖鱼汤？ ? ? ?
?原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒、小葱一棵、油、盐、鸡精。 ? ? ?
?做法： ? ? ? ?
?1、锅里放昆明颠康医院口碑油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下! ? ? ?
?2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。 ? ?
?3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！ ? ?
?4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！ ? ?
二 烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢? ? ?
? 烹调加水的技巧 ? ? ?
?1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。 ? ?
?2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。 ?
?3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。 ? ?
?4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。 ? ?
?5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
?6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。 ? ?
?7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 ? ?
?8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 ? ?
?9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 ? ?
?10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。 ?
?怎么样？以上说的炖鱼用热水还是冷水好？大家是不是有相应了解呢？上面只是一点小建议，好东西大家一起分享。还有烹饪过程中加水技巧也给朋友们加进去了。这都是生活中的一些小知识。如果做的鱼不好吃，不妨换换方式方法。
