来源：浙江养生网 发布时间：2019-07-22
摘要：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
吃对食材养好肺：清肺润肺，一年之末，最应吃“清道夫”
黑木耳
·别名：黑木耳、光黑木耳
·食用性质：味甘，性凉
·润肺成分：蛋白质
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名黑木耳；又似娥蝶玉立，又名木娥；因味道有如鸡肉鲜美，故又名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)；重瓣的黑木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，因此也有云耳之称。它的味道非常鲜美，食用价值高，是传统的保健食品。
1购存技巧
优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。
买回家的黑木耳长时间不吃的话，千万不要放在食品袋中储存，这样黑木耳很容易吸水变味。找一个纸箱帽子，下面放一层干净的纸，然后把黑木耳放在纸箱中，再将纸箱放入冰箱，没有冰箱放在阴凉干燥处即可。
另外，木耳在食用之前，不可长时间浸泡，避免生出大量细菌，造成肾脏受损。现因夏天长时间浸泡木耳造成住院患者数不胜数，希望引起大家重视。
2营养功效
黑木含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡箩卜素、维生素B1等，具有清肺、润肺、益气补血、排除体内异物等功效。
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
黑木耳对血小板的凝固有抑制作用，其所含的腺嘌呤核苷可减少老年人高血压病诱发脑血栓的可能性；它能减低血液凝块，有防止冠心病的作用；它所含的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量福建癫痫病医院，抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主动脉组织中的脂质沉积，明显减轻动脉粥样硬化症状或延缓动脉粥样硬化的形成。
3饮食宜忌
适宜心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适宜缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
姚宏胤专家提醒：有出血性疾病、腹泻者应不食或少食。
4食用方法
很多农民都会选择自己种植木耳，认为新鲜的在营养价值、口感上更佳。其实不然，新鲜黑木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质休闲T恤，因为这种物质的存在，人吃了新鲜黑木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡、水肿。相比起来，干的黑木耳更安全。
食用前干的黑木耳要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干的黑木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。
5食疗菜谱
凉拌黑木耳
主料
黑木耳100克，黄瓜200克。
辅料
蒜、葱、芝麻、盐、味精、香油各适量。
制作过程
1.将黄瓜洗净，去皮切丝；黑木耳浸发，去根、蒂，入沸水汆熟，捞出，沥干，装入碗中；蒜去皮，捣成泥；葱洗净，切成末。
2.在碗中加入黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、葱末、味精、香油，拌匀后即可。
食疗分析
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳能软化血管，使血液流动畅通，减少心血管病发生。
饮食宜忌
黑木耳不可多吃，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。
葱烧黑木耳
主料
大葱100克，黑木耳30克。
辅料
盐5克，酱油15毫升，淀粉10克，食用油25毫升。
制作过程
1.将黑木耳泡发，放入沸水中汆熟；大葱择洗干净，切成细丝。
2.往锅中倒入食用油，放入葱丝，炒出香味，加入烫好的黑木耳，翻炒几下。
3.再加入酱油和盐，出锅前淋入水淀粉勾焚即可。
食疗分析
黑木耳中维生素K、铁的含量极为丰富，能养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
饮食宜忌
咯血、呕血、便血的病人均不宜吃黑木耳。另外，干的黑木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
